Coxinhas de Especialistas
Aprenda truques de especialistas para fazer coxinha
Dizem que as coxinhas como conhecemos são resultado da birra de um menino mimado, que só comia coxa de frango. Segundo a lenda, certo dia, o ingrediente faltou e a cozinheira teve que se virar para fazer o pequeno jantar. Era época do Brasil Império, e tinha sobrado frango do almoço. A moça não teve dúvida: preparou uma massa de farinha de trigo, encheu com a carne desfiada e tentou imitar a forma do prato predileto do garoto. Depois, empanou e fritou. Mal sabia que estava criando um dos melhores petiscos do mundo.
Lenda ou não, a coxinha faz sucesso em botecos, padarias e até em restaurantes badalados. Ganhou requeijão cremoso, carne de pato, rabada, galinha d'angola, frango defumado e até uma versão descontruída, criada pela chef Bel Coelho ( Dui , SP) -- composta por uma esfera de Catupiry, farofa crocante e frango desfiado.
Apesar de não ser difícil, preparar o quitute requer atenção. Miau Caldas, do Bazza Bar e Comedoria (Recife), Otávio Canecchio, do Veloso (SP) e Ederson Emilio Pereira, do Bar Original (SP) fazem algumas das melhores coxinhas do País e desvendam seus segredos para o iG Comida .
Compre produtos de qualidade
Pode parecer óbvio, mas os ingredientes são fundamentais para o sucesso da receita. Não há recheio saboroso sem um bom frango. Nem casquinha crocante, sem farinha de qualidade.
Acerte o ponto da massa
Se a massa for de farinha de trigo, deve ser bem cozida antes de ir à frigideira. As receitas com batata e mandioquinha costumam ser mais leves e saborosas – além de terem uma cor mais bonita. A dica para todos os tipos é nunca preparar uma massa muito consistente. Elas ficam duras depois de fritas.
Capriche no recheio
Apostar em novos recheios é possível e pode ser uma delícia. Só cuidado para o salgado não perder a identidade e virar croquete. O importante aqui é desfiar o ingrediente escolhido bem direitinho e incrementar o tempero. Um pouco de molho de tomate ou ingredientes cremosos, como requeijão e cream cheese, deixam a mistura mais molhadinha. Mas não exagere. Se o recheio ficar muito mole, fica difícil moldar as coxinhas e ela pode estourar.
Abuse das ervinhas
O tempero do recheio pode ser a assinatura para a sua coxinha. Temperos especiais para aves, como o do Veloso, ressaltam o sabor do salgado. Salsinha e outras ervas também são sempre bem-vindas.
Não economize no recheio
O gostoso da coxinha é experimentar a massa e o recheio ao mesmo tempo. Para isso, a proporção mínima indicada é de, pelo menos, 60% de massa e 40% de recheio. Uma dica é, na hora de abrir, deixar a massa mais fininha.
Atenção na hora de empanar
A tradicional combinação farinha de rosca, ovo e leite sempre dá certo. Quem quiser incrementar o empanado pode usar a farinha oriental panko ou farofa de pão italiano. É essa etapa do processo que vai garantir beleza e crocância à receita.
Verifique a temperatura do óleo
A gordura tem que estar aquecida na medida certa. Se estiver muito quente, a coxinha fica queimada por fora e gelada por dentro. Se frio demais, não fica douradinha nem crocante e fatalmente ficará oleosa. Nunca use óleo frio, o quitute vai estourar.
Frite na hora de servir
Para manter toda a crocância e suculência, o salgado deve ser frito na hora. Isso evitará que ele mude de cor, perca a textura e murche. Se a coxinha estiver na geladeira, é preciso esperar que ela chegue à temperatura ambiente antes de ir para a panela. Caso contrário, o recheio vai ficar gelado e o quitute pode estourar.
Fonte Catraca Livre
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